chocos grelhados com risotto nero (da tinta dos mesmos), redução de porto.
Aos chocos retiraram-se com todo o cuidado os sacos de tinta e dissolveu-se esta preciosa defesa num pouco de água. Posteriormente são temperados com sumo de limão e sal e são grelhados.
Para o risotto procedeu-se da maneira vulgar para a sua confecção:
Refogado cebola e alho em azeite.
Colocar o arroz (arborio ou carnaroli) e mexer até que fique ligeiramente translucido (vitrificar).
Refrescar com vinho branco e deixar reduzir.
Acrescentar um pouco de caldo ou água e a tinta dos chocos.
Deixar cozer lentamente (apróx. 15min.) mexendo de tempos a tempos e acrescentando água sempre que necessário (este arroz deve cozinhar lentamente em pequenas quantidades de água e ser molhado sempre que necessário até atingir o seu ponto de cozedura ideal, al dente).
Ligar o risotto com um bom azeite ou, embora não aconselhado para pratos do mar, com queijo (grana padano, parmeggiano ou outro).