souflé de kumquat

a ideia saiu da Elsa que queria comer novamente um souflé de kumquat que
havia experimentado há um par de anos atrás.
o Miguel ficou, qual criança, a pedir baixinho pelo resultado final.
a Daniela preparou a máquina e eu pus as mãos na massa.



kumquat descrito na grande base de dados de frutos orientais que é o wikipédia.

200g kumquat
40g manteiga
50g farinha
2dl leite
4 gemas
4 claras
120g açúcar


untar cocottes com manteiga e polvilhar com açúcar.
abrir os frutos e retirar sementes.
triturar (sem retirar casca) e passar a polpa por um coador.

com a farinha, manteiga e leite, confeccionar um béchamel
(deverá ficar bem espesso).
adicionar a polpa de kumquat, o açúcar e as gemas e envolver
bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente.
encher cada cocotte com a massa até 2/3 e levar a forno
pré-aquecido a 200º C durante 10/12 minutos.
polvilhar com açúcar em pó.

Servir quente, rápido rápido, antes que abata e perca a piada!

caril vegetariano

o público caseiro obriga-me a estas coisas e eu correspondo com todo o prazer.
o conceito é simples, retirar as carnes do tradicional caril e substituir por legumes, fungos, contando com as frutas e uma fonte de proteína substituta da carne, os compostos de soja, neste caso o tofu.
a guarnição é a de sempre: arroz!

para o molho:

50g Cebola
10g Alho
Azeite
Caril
Vinho branco
250ml Caldo de legumes
50g Maça
50g Manga
30g Banana
1 dl Leite de côco
1/2 dl Natas
Q.b. Sal, pimenta, piri-piri

Refogar cebola e alho em azeite, adicionar as frutas limpas e picadas.
Refrescar com vinho branco.
Adicionar caril e caldo de legumes, deixar cozer.
Triturar, passar por chinês e ligar com leite de côco e natas.

guarnição:

50g Cebola
10g Alho
50g Pimento vermelho
300g Tofu
80g Manga
80g Maça
100g Cogumelos frescos
Azeite
Coentros e cebolinho

Refogar a cebola e alho em azeite. Adicionar as frutas em cubos,
pimento em juliana e cogumelos aos quartos. Adicionar molho de
caril e o tofu. Cozer ligeiramente.
Adicionar coentros e cebolinho picado.

fotografias de daniela oliveira.

essência do gourmet 2010

(in www.essenciadovinho.com)

frog legs

Existiu a possibilidade e eu aproveitei.

Até que as coxas de rã eram boas, com alho e cebolinho.

e o prato principal, pá?

um almoço nunca fica pela entrada!

hesitei, tal era o preço exigido mas, uma vez não são vezes: venha de lá esse salmonete!

Abrir o berbigão em água e sal para perderem a areia,
Confeccionar em azeite e alho (tipo ameijoa à bulhão pato). Escorrer, reservar os sucos e retirar o miolo do berbigão.
Com o caldo confeccionar um risotto com um pouco de açafrão. No fim adicionar o miolo de berbigão e ligar com um pouco de azeite trufado.
Filetar o salmonete, corar em azeite bem quente - primeiro do lado com pele - e levar 4 minutos ao forno a 180ºC para terminar a cozedura.


Salmonete , risotto de berbigão e açafrão e azeite de trufa.

quarta-feira

- "vens fazer o almoço?"

- "vou sim. estou a fazer as compras, já levo a paparoca para casa."

pensava a minha mãe que já vinha feita mas enganou-se. 

hoje pareceu-me domingo e ao domingo sempre se comeu melhor.

a combinação é clássica mas, para o almoço dum falso domingo, soube às mil maravilhas!

Descascar e cortar maça.

Picar oregãos frescos.

Saltear a maça em mel, adicionar os oregãos.

Corar de ambos os lados o foie gras num sauté bem quente sem gordura.

Temperar com sal e pimenta posteriormente.

Ferver vinho do porto com um pouco de açúcar até ficar com textura enxaropada.

Foie gras com maça caramelizada, oregãos e Porto.