a ideia saiu da Elsa que queria comer novamente um souflé de kumquat que
havia experimentado há um par de anos atrás.
o Miguel ficou, qual criança, a pedir baixinho pelo resultado final.
a Daniela preparou a máquina e eu pus as mãos na massa.
kumquat descrito na grande base de dados de frutos orientais que é o wikipédia.
200g kumquat
40g manteiga
50g farinha
2dl leite
4 gemas
4 claras
120g açúcar
untar cocottes com manteiga e polvilhar com açúcar.
abrir os frutos e retirar sementes.
triturar (sem retirar casca) e passar a polpa por um coador.
com a farinha, manteiga e leite, confeccionar um béchamel
(deverá ficar bem espesso).
adicionar a polpa de kumquat, o açúcar e as gemas e envolver
bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente.
encher cada cocotte com a massa até 2/3 e levar a forno
pré-aquecido a 200º C durante 10/12 minutos.
polvilhar com açúcar em pó.
Servir quente, rápido rápido, antes que abata e perca a piada!
sábado, 18 de setembro de 2010
caril vegetariano
o público caseiro obriga-me a estas coisas e eu correspondo com todo o prazer.
o conceito é simples, retirar as carnes do tradicional caril e substituir por legumes, fungos, contando com as frutas e uma fonte de proteína substituta da carne, os compostos de soja, neste caso o tofu.
a guarnição é a de sempre: arroz!
para o molho:
50g Cebola
10g Alho
Azeite
Caril
Vinho branco
250ml Caldo de legumes
50g Maça
50g Manga
30g Banana
1 dl Leite de côco
1/2 dl Natas
Q.b. Sal, pimenta, piri-piri
Refogar cebola e alho em azeite, adicionar as frutas limpas e picadas.
Refrescar com vinho branco.
Adicionar caril e caldo de legumes, deixar cozer.
Triturar, passar por chinês e ligar com leite de côco e natas.
guarnição:
50g Cebola
10g Alho
50g Pimento vermelho
300g Tofu
80g Manga
80g Maça
100g Cogumelos frescos
Azeite
Coentros e cebolinho
Refogar a cebola e alho em azeite. Adicionar as frutas em cubos,
pimento em juliana e cogumelos aos quartos. Adicionar molho de
caril e o tofu. Cozer ligeiramente.
Adicionar coentros e cebolinho picado.
o conceito é simples, retirar as carnes do tradicional caril e substituir por legumes, fungos, contando com as frutas e uma fonte de proteína substituta da carne, os compostos de soja, neste caso o tofu.
a guarnição é a de sempre: arroz!
para o molho:
50g Cebola
10g Alho
Azeite
Caril
Vinho branco
250ml Caldo de legumes
50g Maça
50g Manga
30g Banana
1 dl Leite de côco
1/2 dl Natas
Q.b. Sal, pimenta, piri-piri
Refogar cebola e alho em azeite, adicionar as frutas limpas e picadas.
Refrescar com vinho branco.
Adicionar caril e caldo de legumes, deixar cozer.
Triturar, passar por chinês e ligar com leite de côco e natas.
guarnição:
50g Cebola
10g Alho
50g Pimento vermelho
300g Tofu
80g Manga
80g Maça
100g Cogumelos frescos
Azeite
Coentros e cebolinho
Refogar a cebola e alho em azeite. Adicionar as frutas em cubos,
pimento em juliana e cogumelos aos quartos. Adicionar molho de
caril e o tofu. Cozer ligeiramente.
Adicionar coentros e cebolinho picado.
fotografias de daniela oliveira.
terça-feira, 14 de setembro de 2010
terça-feira, 7 de setembro de 2010
quinta-feira, 2 de setembro de 2010
e o prato principal, pá?
um almoço nunca fica pela entrada!
hesitei, tal era o preço exigido mas, uma vez não são vezes: venha de lá esse salmonete!
Abrir o berbigão em água e sal para perderem a areia,
Confeccionar em azeite e alho (tipo ameijoa à bulhão pato). Escorrer, reservar os sucos e retirar o miolo do berbigão.
Com o caldo confeccionar um risotto com um pouco de açafrão. No fim adicionar o miolo de berbigão e ligar com um pouco de azeite trufado.
Filetar o salmonete, corar em azeite bem quente - primeiro do lado com pele - e levar 4 minutos ao forno a 180ºC para terminar a cozedura.
Salmonete , risotto de berbigão e açafrão e azeite de trufa.
Abrir o berbigão em água e sal para perderem a areia,
Confeccionar em azeite e alho (tipo ameijoa à bulhão pato). Escorrer, reservar os sucos e retirar o miolo do berbigão.
Com o caldo confeccionar um risotto com um pouco de açafrão. No fim adicionar o miolo de berbigão e ligar com um pouco de azeite trufado.
Filetar o salmonete, corar em azeite bem quente - primeiro do lado com pele - e levar 4 minutos ao forno a 180ºC para terminar a cozedura.
Salmonete , risotto de berbigão e açafrão e azeite de trufa.
quarta-feira, 1 de setembro de 2010
quarta-feira
- "vens fazer o almoço?"
- "vou sim. estou a fazer as compras, já levo a paparoca para casa."
pensava a minha mãe que já vinha feita mas enganou-se.
hoje pareceu-me domingo e ao domingo sempre se comeu melhor.
a combinação é clássica mas, para o almoço dum falso domingo, soube às mil maravilhas!
Descascar e cortar maça.
Picar oregãos frescos.
Saltear a maça em mel, adicionar os oregãos.
Corar de ambos os lados o foie gras num sauté bem quente sem gordura.
Temperar com sal e pimenta posteriormente.
Ferver vinho do porto com um pouco de açúcar até ficar com textura enxaropada.
Foie gras com maça caramelizada, oregãos e Porto.
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