buonissimi panzerotti!

coisas que aprendi na minha curta passagem pela Puglia, no país da bota e que guardo cuidadosamente na memória para, sempre que me lembro, confeccionar e saborear.  
chamam-se  Panzerrotti e valem bem a pena!

panzerotti na wikipedia.

para a massa:
1 Kg Farinha 55 (sem fermento)
300g Batata
30g Fermento padeiro
q.b. Água e Sal

Descascar as batatas e cozer em água temperada com sal.
Pesar farinha e fermento e dissolver o último em água morna.
Reduzir as batatas cozidas a puré simples.
Misturar puré, farinha e fermento e trabalhar com as mãos,
adicionando água aos poucos até se obter uma massa homogénea
e de textura mole.
Deixar levedar durante apróx. 30 minutos.

para o recheio:
10 tomates maduros
4 mozzarella de búfala
q.b. manjericão fresco

Colocar água ao lume a ferver.
Retirar o pedúnculo ao tomate e fazer incisão na pele
em cruz no lado oposto ao do pé.Bringir o tomate 
durante 30 segundos na água a ferver. 
Retirar e arrefecer imediatamente em água com gelo.
Pelar e cortar em concassé (cubos regulares - 1cm apróx.)
Cortar o queijo em cubos de tamanho idêntico aos de tomate.

conclusão:
Tender a massa na forma de um rolo comprido 
e cortar pequenas porções. Esticar cada porção 
e colocar no meio uma folha de manjericão, tomate e queijo.
Fechar, pressionar bem com os dedos para colar, 
aparar excessos de massa e fritar em óleo abundante a 180º C.
Escorrer e enxugar em papel de cozinha.

Come-se quente, quentinho mas, cuidado(!) por dentro queima... mas é tão bom!