sexta-feira, 21 de maio de 2010

ena meu!





e a coisa começa a crescer!




quinta-feira, 13 de maio de 2010

palavra de ordem: aproveitar

havia bavaroise de morango, havia creme de ovo, cannellone crocante e massa folhada.
ora, aproveitar tudo isto... acrescentar mais umas coisas, a coisa há-de sair!


"quero manjericão nisto!"

Bavaroise de morango e cannellone crocante com creme de ovo com manjericão
 morango fresco,coulis do mesmo, ganache e crocante de açúcar e manjericão


- "Comia chefe?"
- "Comia. comia muito bem até."

sábado, 1 de maio de 2010

criação para escola

projecto escolar com direito a confecção para quatro pessoas e serviço no restaurante pedagógico.
obrigado às bocas que provaram e aos seus comentários.

Vieiras com maça, ovas de ouriço e areia de azeitona.


Lombo de borrego em crosta de pistachio mel e hortelã, puré de fava seca, mousseline de abóbora e shiitake.


Toucinho-do-céu desconstruído, gelado de pêra bêbeda e areia de citrinos.


Vamos lá ver em que nota é que o trabalho se transforma. 
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