quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

para a sobremesa, pudim de queijo da ilha!



pudim de queijo da ilha com banana em duas texturas, nougat e merengagem de limão

(genoise de banana, banana caramelizada; areia de nougat)

segunda-feira, 7 de dezembro de 2009

nem tudo vai mal

"O Turismo de Portugal foi premiado, pelo segundo ano consecutivo, como o melhor organismo oficial do sector nos Danish Travel Awards, os prémios de turismo da Dinamarca.
O Turismo de Portugal refere que esta “é a primeira vez que uma delegação internacional recebe a distinção nos
Danish Travel Awards em dois anos consecutivos”.

O prémio resulta do trabalho de promoção que o Turismo de Portugal tem desenvolvido no mercado escandinavo, considerado como uma das apostas estratégicas para a promoção externa. A Dinamarca representou 103,9 mil hóspedes, 476 mil dormidas e 84,7 milhões de euros de receitas em 2008 para Portugal, sendo a Madeira e os Açores as principais regiões de destino.

Os vencedores dos
Danish Travel Awards são escolhidos através da votação online junto de 4.000 consumidores dinamarqueses e de 1.600 profissionais do sector."


in: Turismo de Portugal, I.P. - http://www.turismodeportugal.pt

o guia das estrelas

A mais recente edição do famoso Guia Michelin, trouxe poucas, mas significativas, alterações ao panorama da restauração em Portugal.
A luta por uma estrela não é fácil e não está ao alcance de todos daí as mudanças serem poucas a cada ano que passa, mesmo assim
a evolução tem sido francamente positiva e o nosso país conta agora com 13 estrelas
Michelin.
A lista estende-se a 12 restaurantes, sendo que um, o
Vila Joya, em Albufeira, austenta duas estrelas do infame guia.
Assim, com uma estrela
Michelin temos, no nosso país, os seguintes restaurantes:

Amadeus, Almancil.
Arcadas da Capela, Quinta das Lágrimas, Coimbra.
Largo do Paço
, Casa da Calçada, Amarante.
Eleven, Lisboa.
Fortaleza do Guincho, Cascais.
Henrique Leis, Almancil.
Il Gallo d'Oro, Funchal.
São Gabriel, Almancil.
Tavares, Lisboa.
The Ocean, Vila Vita, Armação de Pêra.
Willie's, Quarteira.


Com duas estrelas encontramos a jóia da coroa do guia destinado a Portugal:

Vila Joya, Albufeira.

O Guia Michelin registou assim duas entradas, não havendo percas de titúlos na lista.
O
The Ocean em Armação de Pêra e o "velhinho" Tavares Rico figuram assim, agora, entre os melhores restaurantes Portugueses.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

amuse bouche

bacalhau com coulis de pimentos, tomate confit, azeitona preta e chicória.

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

a cherovia é quem manda


capuccino de cherovia com perfume de hotelã


para participação no festival da cherovia 2009.


creme de cherovia.

espuma de natas perfumadas.
crocante de cherovia.


pena o copo de cocktail e a qualidade das fotos.

sexta-feira, 11 de setembro de 2009

experiências com vieiras




Vieira e Camarão tigre com tapenade trufada, ervas, pasta de tomate confitado e espuma de bivalves com contraste de framboesa.



Tomate confitado.
pelar e retirar graínhas ao tomate.
colocar em tabuleiro, temperar de sal e pimenta, acrescentar alho laminado, folhas de oregãos, azeite e um pouco de açúcar.
levar ao forno cerca de 2horas a 60ºC.


Tapenade trufada.
triturar as azeitonas com um pouco de alho.
perfumar com azeite de trufa negra.


Ervas.
bringir salsa, coentros e um pouco de manjericão.
arrefecer, escorrer.
juntar azeite e triturar.
escorrer novamente.


Espuma de bivalves.
confeccionar bivalves. (por exemplo as tradicionais ameijoas à bulhão pato)
reservar caldo.
adicionar lecitina de soja e triturar até obter espuma.


Vieira.
temperar de sal e sumo de limão.
corar em manteiga clarificada de ambos os lados.


Camarão tigre.
Temperar e saltear em azeite.

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

em cima do joelho




Bacalhau confitado em azeite entre duo de purés com crocante de presunto e espuma leve de salsa.


(puré de cogumelos e de batata com açafrão e cominhos)

domingo, 6 de setembro de 2009

eventos: Essência do Gourmet

"O Palácio da Bolsa, no Porto, é palco para experiências únicas. De 18 a 20 de Setembro, os melhores Chefes, truques de cozinha, mercado Gourmet e algumas novidades.

A edição de 2009 inaugura a primeira edição do Spirits Festival e do Wine & Tapas Experience. Mas há outras experiências que já resultaram na edição anterior e agora continuam: Cozinhar com Estilo, Vinho com Atitude, Cerveja à Mesa, Cozinha Saudável, Miúdos na Cozinha, Cozinha Low Cost, Escola do Gosto, Mercado Gourmet e Livraria Gourmet. Sem esquecer o espaço para os expositores.
O Spirits Festival, que decorre no Salão árabe do Palácio da Bolsa, engloba degustações, cocktails, alianças gourmet, coleccionadores, mixologia, música e cultura.
O Wine & Tapas Experience é uma forma divertida de provar vinhos e petiscos. Ao vivo, os Chefes vão apresentar tapas clássicas e inovadoras harmonizadas com vinhos de Portugal, Argentina, Nova Zelândia e Chile. A Sogrape patrocina a experiência nas Caves Ferreira, entre as 18h00 e as 22h30 dos três dias do Essência. "

in sapo.pt.

mais informações aqui.

sexta-feira, 20 de março de 2009

com vista a um pequeno projecto escolar



Magret de pato com redução de coca-cola e risotto de morangos e manjericão em cama de algas «hijiki»


4 PAX,
ingredientes:


1 peito de pato (magret)
q.b. sal e pimenta

para a redução:
2,5dl coca-cola
1cl demi-glace
20g gengibre fresco
10g alho
10g cebola
1 ramo de salsa
q.b. sal, pimenta, sumo de limão e molho de soja
para o risotto:
320g risotto
120g morangos
1 ramo de manjericão
1 folha de louro
50g cebola
10g alho
800ml água
2cl azeite
q.b. sal
para as algas:
120g algas «hijiki» demolhadas
1cl molho de soja
10g alho
1cl azeite
q.b. sal


Cozer as algas na água de demolhar juntamente com 1 cl de molho de soja, durante alguns minutos até que fiquem “al dente”. Arrefecer, escorrer e reservar.
Levar ao lume 1,5 dl de Coca-Cola juntamente com todos os elementos aromáticos e deixar reduzir.
Passar ao chinês, juntar demi-glace e reservar.
Ferver 800 ml de água com 2/3 do ramo de manjericão e q.b. de flor de sal.
Picar cebola e alho finamente e alourar brevemente em azeite.
Juntar o risotto e vitrificar.
Molhar com 1/3 do caldo e adicionar a folha de louro.
Cozer lentamente durante aproximadamente 15 min molhando com o caldo de tempos a tempos à medida que este vai sendo absorvido.
Retirar folha de louro e incorporar morangos cortados em cubos e o resto do manjericão picado.
Podemos eventualmente ligar com um fio de azeite ou um pouco de manteiga.
Num sauté bem quente, corar o magret de pato do lado da gordura e do lado contrario quando o primeiro apresentar uma textura crocante.
Laminar o magret de pato.
Saltear as algas em azeite bem quente com alho picado e temperar com flor de sal.
Servir magret de pato com a redução de Coca-Cola e acompanhar com o risotto e as algas.


uma tentativa de começo

inicia-se assim a tentativa de começo para a criação e manutenção de um espaço com o fim de apresentar ideias e experiências para dar uso ao paladar.

bom apetite.
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