sabores frescos, sabores quentes...
conjugações clássicas, sabores de casa e da ásia com alguma técnica à mistura.
O gelado é de chocolate 70 %, a banana surge na forma dum flan, bem debaixo do chocolate para se fundirem. Os citrinos refrescam, em forma de 'falso' pão (de kumquat) e molho emulcionado tépido (com zestes e grand manier).
há frescura de frutas que se misturam com o vinho do porto, apresentado como uma gelatina que se volta a misturar com o chocolate, que se volta a misturar com a banana... que... foi bom enquanto durou.
( Gelado de chocolate 70 %, flan de banana caramelizada, Porto, brulée de lichias, areia de côco e 'falso pão' de kumquat )
Gostei muito da combinação de sabores! Bem-vindo de novo à blogosfera, que eu gosto de pensar como um espaço de relaxamento e de descontracção enquanto se deixa pendentes as tarefas do dia-a-dia - mas isto sou eu que estudo Arquitectura ;) Um dia destes tenho de me arriscar tentar imitar uma destas experiências, talvez o soufflé de kumquat, fruto que descobri recentemente que gosto bastante!
ResponderEliminarBeijinhos e bom trabalho ;)