acabou!
embora continue um projecto, já é cozinheiro!
as férias começam amanha e acabam... amanha.
espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz.
domingo, 13 de junho de 2010
quinta-feira, 10 de junho de 2010
10 Junho
Visto que hoje se celebra o Dia de Portugal, de Camões e das Comunidades Portuguesas,
aqui vai fresquinho, o bolo feito no workshop de pastelaria virado para as pastilhagens.
Genoise de amendoa, recheio de chantilly com kiwi e morangos,
cobertura de massapan (com corantes, pois claro!)
Não é arte que me cative muito mas, deu-me um certo prazer ter todo este trabalho,
a meias com o colega serrano de gema e casmurro de vocação, Paulo Aguilar.
Portugal!
aqui vai fresquinho, o bolo feito no workshop de pastelaria virado para as pastilhagens.
Genoise de amendoa, recheio de chantilly com kiwi e morangos,
cobertura de massapan (com corantes, pois claro!)
Não é arte que me cative muito mas, deu-me um certo prazer ter todo este trabalho,
a meias com o colega serrano de gema e casmurro de vocação, Paulo Aguilar.
Portugal!
sexta-feira, 4 de junho de 2010
foi o que saiu...
Era pedida uma entrada internacional com bacalhau (à escolha)
e um prato principal com carré de borrego (criação espontânea).
Ora, como só me ocorreu o bacalhau pil pil a escolha passou por uma interpretação do mesmo com uma espécie de puré saint germain e uma tosta trufada.
Carré passou a ser apenas lombo, os ossos foram usados para um fundo escuro de borrego ao qual mais tarde se juntaria polpa de cereja.
A couve-flor foi transformada num puré aromatizado com canela.
Já com o lombo, uma escolha infeliz, o uso de pólen e hortelã para crosta (o rapaz não sabia muito bem o efeito do calor no pólen e decidiu arriscar, mal diga-se).
O prato foi guarnecido ainda com castanhas cozinhadas em banha.
Lombo de borrego com crosta de horelã, puré de couve-flor aromatizado com canela,
castanhas confitadas em banha e molho de cerejas.
De qualquer das maneiras: valeu! (pt br)
Acabaram os afazeres escolares.
e um prato principal com carré de borrego (criação espontânea).
Ora, como só me ocorreu o bacalhau pil pil a escolha passou por uma interpretação do mesmo com uma espécie de puré saint germain e uma tosta trufada.
Bacalhau pil pil sob tosta trufada e puré de ervilhas com presunto.
Carré passou a ser apenas lombo, os ossos foram usados para um fundo escuro de borrego ao qual mais tarde se juntaria polpa de cereja.
A couve-flor foi transformada num puré aromatizado com canela.
Já com o lombo, uma escolha infeliz, o uso de pólen e hortelã para crosta (o rapaz não sabia muito bem o efeito do calor no pólen e decidiu arriscar, mal diga-se).
O prato foi guarnecido ainda com castanhas cozinhadas em banha.
Lombo de borrego com crosta de horelã, puré de couve-flor aromatizado com canela,
castanhas confitadas em banha e molho de cerejas.
De qualquer das maneiras: valeu! (pt br)
Acabaram os afazeres escolares.
Subscrever:
Mensagens (Atom)
