"nattas cozzidas" e mais uns sabores

Uma clássica, com aroma de baunilha, a outra de frutos do bosque!

Bolo de chocolate esfarelado, coulis de frutos do bosque e espuma de manjericão.

Pannacotta:

250g açúcar

Q.b. aroma de baunilha

8 folhas de gelatina

Pannacotta de frutos do bosque:

7 dl natas

200g açúcar

Q.b. aroma de baunilha

200g frutos do bosque

50g açúcar

8 folhas de gelatina

Preparação:
levar os frutos ao lume com 50g de açúcar, cozer e triturar bem. passar por peneiro e reservar o coulis.
Ferver as natas com o açúcar.
Amolecer as folhas de gelatina.
Deixar arrefecer ligeiramente as natas.
Adicionar, a um dos preparados o coulis de frutos do bosque.
Escorrer as folhas de gelatina e derreter em banho-maria.
Envolver no aparelho e verter para forma/tabuleiro.
Levar ao frio até solidificar.


Há ainda pequenas gomas de fruta (frutos vermelhos e maçã verde), mirtilos, groselhas, physalis e crocante de chocolate com amêndoa.

Boas combinações, diferentes texturas, pecando na qualidade da foto que, vai servindo para o efeito!

búzios! frescos do mar

Eram frescos, tipo este e foram cozidos em caldo bem aromatizado.
Foi depois transformado numa tradicional salada de búzios, igual a tantas outras!

- Salada de búzios (cebola, azeite, vinagre, salsa)
- Rebentos de soja com redução de framboesa.
- Cenoura tipo algarvia (com colorau, azeite, vinagre e coentros em creme)
- Pimentos padron assados, só com sal.
- Crocante de cabras (na minha terra) ou vulgo, camarão da costa.


um trabalho a meias com José Morais.

salmão!

salmão com sementes, folhado de legumes e cebolada
















Cortar legumes (pimentos, cebola, cenoura, beringela, courgette e nabo) em juliana; Saltear em óleo de amendoim e temperar com molho de soja, sal e pimenta;
Escorrer e enrolar os legume sem massa folhada, finamente esticada, em forma de rolo. pincelar com ovo e levar ao forno, cerca de 10min a 200ºC;
Cortar cebola, alho e tomate em cubos. Confeccionar cebolada;
Corar o salmão em azeite, temperar com sal e pimenta e colocar sementes de sésamo e papoila torradas.

o crocante é de caril.

os telemóveis desenrascam mas pecam pela qualidade fotográfica.

aproveita-se o impeto e....

continuamos por itália, desta feita nas sobremesas,
com aquela que é a mais vulgar sobremesa italiana mas, desta feita com fruta.

panna cotta de maracujá com gelado que havia pelo congelador (chá verde se não me falha a memória).

1 L Natas
300g Polpa de maracujá
200g Açúcar
8 Folhas de gelatina
Levar as natas ao lume até ganharem textura.
Adicionar o açúcar e a polpa e envolver bem.
Amolecer e derreter as folhas de gelatina e adicionar ao preparado anterior.
Verter para as formas e levar ao frio até solidificar.




louros para a daniela, a elsa e para o miguel.

buonissimi panzerotti!

coisas que aprendi na minha curta passagem pela Puglia, no país da bota e que guardo cuidadosamente na memória para, sempre que me lembro, confeccionar e saborear.  
chamam-se  Panzerrotti e valem bem a pena!

panzerotti na wikipedia.

para a massa:
1 Kg Farinha 55 (sem fermento)
300g Batata
30g Fermento padeiro
q.b. Água e Sal

Descascar as batatas e cozer em água temperada com sal.
Pesar farinha e fermento e dissolver o último em água morna.
Reduzir as batatas cozidas a puré simples.
Misturar puré, farinha e fermento e trabalhar com as mãos,
adicionando água aos poucos até se obter uma massa homogénea
e de textura mole.
Deixar levedar durante apróx. 30 minutos.

para o recheio:
10 tomates maduros
4 mozzarella de búfala
q.b. manjericão fresco

Colocar água ao lume a ferver.
Retirar o pedúnculo ao tomate e fazer incisão na pele
em cruz no lado oposto ao do pé.Bringir o tomate 
durante 30 segundos na água a ferver. 
Retirar e arrefecer imediatamente em água com gelo.
Pelar e cortar em concassé (cubos regulares - 1cm apróx.)
Cortar o queijo em cubos de tamanho idêntico aos de tomate.

conclusão:
Tender a massa na forma de um rolo comprido 
e cortar pequenas porções. Esticar cada porção 
e colocar no meio uma folha de manjericão, tomate e queijo.
Fechar, pressionar bem com os dedos para colar, 
aparar excessos de massa e fritar em óleo abundante a 180º C.
Escorrer e enxugar em papel de cozinha.

Come-se quente, quentinho mas, cuidado(!) por dentro queima... mas é tão bom!