é uma estrela e é portuguesa.

Nuno Mendes, chefe do restaurante Viajante em Londres, acaba de receber a sua primeira estrela michelin.

O chefe que muito absorveu do oriente e que revela nos seus pratos a sua passagem pelo El bulli, conquistou finalmente uma estrela no guia michelin, objectivo que percorria desde que assentou na capital inglesa, primeiramente no Bacchu's.

Entra para a história a afirmação de Nuno Mendes e mais uma estrela michelin para portugal, desta feita fora das fronteiras do nosso rectângulo. 

www.viajante.co.uk

essência do gourmet 2010

(in www.essenciadovinho.com)

frog legs

Existiu a possibilidade e eu aproveitei.

Até que as coxas de rã eram boas, com alho e cebolinho.

Verão gastronómico

O verão não é só sol e mar, também é gastronomia, vinhos e experiências dentro destas duas grandes atracções.Como tal, a Essência do Vinho apresenta um apetitoso cartaz de verão para visitar, provar e aprovar.

a apontar, sem dúvida, na agenda de verão.

PROVE PORTUGAL

É o nome do programa lançado a 15 de junho pelo Turismo de Portugal, I.P.

"O Programa pretende aumentar a visibilidade, reconhecimento e a percepção, nacional e internacional, de uma Gastronomia de excelência, sustentada em produtos genuínos de grande qualidade e em profissionais que, a cada dia, reinventam a nossa cozinha e os nossos vinhos."

Esta iniciativa é organizada pelo Turismo de Portugal e pela Associação Portuguesa de Gastronomia e visa promover a gastronomia nacional e fazer do nosso país um "destino gastronómico de eleição".

Com este programa foi ainda criado um site dedicado à gastronomia e aos vinhos portugueses que servem de impulsionador de todo o movimento que se espera criar em volta do Prove Portugal. 

No site www.proveportugal.pt ou (versão inglesa) www.taste-portugal.com estarão disponíveis várias informações sempre actualizadas: "Acções de comunicação de promoção internacional, roteiro gastronómico, edição de livros, oferta formativa específica nas Escolas de Hotelaria e Turismo, divulgação dos ícones regionais da gastronomia, conferências com Chefs e opinion-leaders internacionais, captação de eventos gastronómicos internacionais, acções com restaurantes portugueses no estrangeiro, entre outras."

fonte: www.turismodeportugal.pt

FARAV 2010

de 23 de Julho a 1 de Agosto decorre em Aveiro a 31ª edição da Feira de Artesanato de Aveiro, desta feita no Rossio, bem no centro da cidade.

Obviamente o artesanato tradicional português tem maior relevo mas, neste evento dá-se também muita importância à gastronomia portuguesa e, acima de tudo, ao receituário aveirense.

Com iguarias de todo o país, desde presuntos do Barroso, a queijos de norte a sul, as atenções viram-se também, por ser marco típico aveirense, para os recém certificados Ovos moles de Aveiro.

Está programada a aparição do Chefe Chakall para um live-cooking. Vamos ver o que nos reserva o cozinheiro viajante.

A animação vai ser uma constante e de variadas formas. É pena a redução do espaço e da própria feira em si que tem vindo a perder imagem de grande evento da região centro que até há poucos anos tinha como seu rótulo.

Cartaz.

extreme makeover

do aspecto meio-baldas, passando por um periodo de três anos de intensivo treino para a profissão, eis que surge, depois de trinta minutos intensos a trabalhar no poderosíssimo PaintBrush, aquilo que creio ser o logo desde humilde blog.

antes:

(cartoon da minha pessoa antes de entrar para a equipa de branco)

agora:

(resultado final após momentos intensos de edição de imagem)

Festival da Enguia e dos Ovos Moles

A acontecer no fim de semana que está a decorrer, hoje no seu último dia, a Praça do Peixe em Aveiro enche-se de cheiros, sabores e pessoas à procura das iguarias mais famosas de Aveiro.


No local poderão apreciar-se os Ovos Moles e algumas confecções de enguias entre as quais a famosa Caldeirada de Enguias de Aveiro.


“Vamos ter seis restaurantes e três produtores de ovos moles. Todos os pratos são confeccionados em torno da enguia com destaque para as caldeiradas. A produção será dentro da praça do peixe. No exterior, os bares estarão a funcionar e os visitantes poderão utilizar as mesas para comer descansadamente”. Jorge Silva em entrevista à Rádio Terranova On-live. (http://www.terranova.pt/index.php?idNoticia=4602)

2007-2010

acabou!
embora continue um projecto, já é cozinheiro!

as férias começam amanha e acabam... amanha.

ena meu!

e a coisa começa a crescer!

Rescaldo da 7ª edição do FIGDS

Destacado para a participação na 7ª edição do Festival Internacional de Gastronomia Desporto e Saúde, organizado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Faro, surge finalmente tempo da minha parte, dois dias depois do evento, para a apresentação dum post sobre o FIGDS 2010.

A representar o agrupamento das escolas de hotelaria e turismo do centro, o fundão, representado a cozinha e pastelaria por Paulo Leite (o próprio, pois) e Hugo Baptista e a restaurante por Nélia Marques, obteve um primeiro lugar na prova dedicada à criação de um buffet para dez pessoas.

Os parâmetros de avaliação eram vários, entre os quais se destacavam o equilíbrio nutricional, conjugação de sabores, apresentação, inovação, valorização da gastronomia portuguesa e o uso dos dois produtos destaque nesta edição do festival: a flor de sal e o mel.

No primeiro dia de provas, as equipas tinham que confeccionar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa e servir a dois clientes. O feedback da sala foi positivo mas, infelizmente o veredicto final ficou aquém das expectativas (que eram "muitas e boas"). Na prova de serviço de mesa, a escola obteve um honroso terceiro lugar.

Foram, em suma, três dias agradáveis e cheios de competitividade.

Obrigado ao formador Pedro Rito que nos acompanhou nesta viagem, à Dra Maria José Martins que fez cerca de 1000 km num só dia para a escola participar e aos membros da equipa da EHTF que participaram com todo o empenho neste evento.

BUFFET:

Creme de Cherovia e Abóbora

Bolonhesa vegan com tagliatelle de açafrão

Chao Chao de arroz integral

Bruschetta de queijo fresco e manga

Dip de legumes com dois molhos

Tomate recheado com cogumelos e queijo fresco

Sinfonia de verdes e frutos secos com vinagrete de mel

Fruta flamejada

Salada de frutas frescas

Tartelete de Grão de bico

Xerém de mel e alperce

MENU:

Canja de bacalhau contemporânea 

Lombo de borrego em crosta de pistachos, puré de grão-de-bico e Brás de legumes

Pêra em calda de açafrão e mel, sushi doce e mousse de figos secos

experiências nipónicas

Mesa farta em sabores orientais neste lanche tardio, quase jantar, de quarta-feira.
Deu vontade(!), juntaram-se uns trocos, pessoas e partiu-se às compras. Bem que queríamos atum fresco juntamente com o salmão mas, se o este já pesou na carteira... quanto pesariam os dois juntos? Pronto, deixemos o atum na bancada do peixe que alguém há-de pegar nele, ficamos com o salmãozinho que já não é nada mau.

Olha lichias! já não comia há muito tempo - "Vão fazer de sobremesa!".

Mãos à obra!
Maki-sushi, Nigiri-sushi, molho de soja, gengibre, wasabi, legumes salteados, shiitake(hm... adoro!), arroz, alga nori, salmão, camarão, vieiras... parece-me bem.
Para primeira experiência não ficou nada mau. Diz um conhecido meu: "já comi pior e a pagar mais!" e muita razão tem ele.

As fotos vêm depois, amanhã talvez.

nem tudo vai mal

"O Turismo de Portugal foi premiado, pelo segundo ano consecutivo, como o melhor organismo oficial do sector nos Danish Travel Awards, os prémios de turismo da Dinamarca.
O Turismo de Portugal refere que esta “é a primeira vez que uma delegação internacional recebe a distinção nos Danish Travel Awards em dois anos consecutivos”.

O prémio resulta do trabalho de promoção que o Turismo de Portugal tem desenvolvido no mercado escandinavo, considerado como uma das apostas estratégicas para a promoção externa. A Dinamarca representou 103,9 mil hóspedes, 476 mil dormidas e 84,7 milhões de euros de receitas em 2008 para Portugal, sendo a Madeira e os Açores as principais regiões de destino.

Os vencedores dos Danish Travel Awards são escolhidos através da votação online junto de 4.000 consumidores dinamarqueses e de 1.600 profissionais do sector."

in: Turismo de Portugal, I.P. - http://www.turismodeportugal.pt

o guia das estrelas

A mais recente edição do famoso Guia Michelin, trouxe poucas, mas significativas, alterações ao panorama da restauração em Portugal.
A luta por uma estrela não é fácil e não está ao alcance de todos daí as mudanças serem poucas a cada ano que passa, mesmo assim
a evolução tem sido francamente positiva e o nosso país conta agora com 13 estrelas Michelin.
A lista estende-se a 12 restaurantes, sendo que um, o Vila Joya, em Albufeira, austenta duas estrelas do infame guia.
Assim, com uma estrela Michelin temos, no nosso país, os seguintes restaurantes:

Amadeus, Almancil.
Arcadas da Capela, Quinta das Lágrimas, Coimbra.
Largo do Paço, Casa da Calçada, Amarante.
Eleven, Lisboa.
Fortaleza do Guincho, Cascais.
Henrique Leis, Almancil.
Il Gallo d'Oro, Funchal.
São Gabriel, Almancil.
Tavares, Lisboa.
The Ocean, Vila Vita, Armação de Pêra.
Willie's, Quarteira.

Com duas estrelas encontramos a jóia da coroa do guia destinado a Portugal:

Vila Joya, Albufeira.

O Guia Michelin registou assim duas entradas, não havendo percas de titúlos na lista.
O The Ocean em Armação de Pêra e o "velhinho" Tavares Rico figuram assim, agora, entre os melhores restaurantes Portugueses.

eventos: Essência do Gourmet

"O Palácio da Bolsa, no Porto, é palco para experiências únicas. De 18 a 20 de Setembro, os melhores Chefes, truques de cozinha, mercado Gourmet e algumas novidades.

A edição de 2009 inaugura a primeira edição do Spirits Festival e do Wine & Tapas Experience. Mas há outras experiências que já resultaram na edição anterior e agora continuam: Cozinhar com Estilo, Vinho com Atitude, Cerveja à Mesa, Cozinha Saudável, Miúdos na Cozinha, Cozinha Low Cost, Escola do Gosto, Mercado Gourmet e Livraria Gourmet. Sem esquecer o espaço para os expositores.
O Spirits Festival, que decorre no Salão árabe do Palácio da Bolsa, engloba degustações, cocktails, alianças gourmet, coleccionadores, mixologia, música e cultura.
O Wine & Tapas Experience é uma forma divertida de provar vinhos e petiscos. Ao vivo, os Chefes vão apresentar tapas clássicas e inovadoras harmonizadas com vinhos de Portugal, Argentina, Nova Zelândia e Chile. A Sogrape patrocina a experiência nas Caves Ferreira, entre as 18h00 e as 22h30 dos três dias do Essência. "

in sapo.pt.

mais informações aqui.

uma tentativa de começo

inicia-se assim a tentativa de começo para a criação e manutenção de um espaço com o fim de apresentar ideias e experiências para dar uso ao paladar.

bom apetite.