coisas que aprendi na minha curta passagem pela Puglia, no país da bota e que guardo cuidadosamente na memória para, sempre que me lembro, confeccionar e saborear. chamam-se Panzerrotti e valem bem a pena!
panzerotti na wikipedia.
para a massa:1 Kg Farinha 55 (sem fermento)
300g Batata
30g Fermento padeiro
q.b. Água e Sal
Descascar as batatas e cozer em água temperada com sal.
Pesar farinha e fermento e dissolver o último em água morna.
Reduzir as batatas cozidas a puré simples.
Misturar puré, farinha e fermento e trabalhar com as mãos,adicionando água aos poucos até se obter uma massa homogénea
e de textura mole.
Deixar levedar durante apróx. 30 minutos.
para o recheio:
10 tomates maduros
4 mozzarella de búfala
q.b. manjericão frescoColocar água ao lume a ferver.
Retirar o pedúnculo ao tomate e fazer incisão na pele
em cruz no lado oposto ao do pé.Bringir o tomate
durante 30 segundos na água a ferver.
Retirar e arrefecer imediatamente em água com gelo.
Pelar e cortar em concassé (cubos regulares - 1cm apróx.)
Cortar o queijo em cubos de tamanho idêntico aos de tomate.
conclusão:
Tender a massa na forma de um rolo comprido
e cortar pequenas porções. Esticar cada porção
e colocar no meio uma folha de manjericão, tomate e queijo.
Fechar, pressionar bem com os dedos para colar,
aparar excessos de massa e fritar em óleo abundante a 180º C.
Escorrer e enxugar em papel de cozinha.
Come-se quente, quentinho mas, cuidado(!) por dentro queima... mas é tão bom!
