O chocolate, a banana e o Porto

sabores frescos, sabores quentes...

conjugações clássicas, sabores de casa e da ásia com alguma técnica à mistura.

O gelado é de chocolate 70 %, a banana surge na forma dum flan, bem debaixo do chocolate para se fundirem. Os citrinos refrescam, em forma de 'falso' pão (de kumquat) e molho emulcionado tépido (com zestes e grand manier).

há frescura de frutas que se misturam com o vinho do porto, apresentado como uma gelatina que se volta a misturar com o chocolate, que se volta a misturar com a banana... que...  foi bom enquanto durou.

( Gelado de chocolate 70 %, flan de banana caramelizada, Porto, brulée de lichias, areia de côco e 'falso pão' de kumquat )

O ovo

é um produto de uma simplicidade e sabor fantásticos.

O ovo, para quem gosta, exalta satisfação do palato!

A sugestão é elevar o seu sabor, numa sugestão para entreter e cativar o gosto.

Chamemos-lhe amouse-bouche.

ovo escalfado com azeite de trufa e sal preto, 

espargo, tomate seco ao sol e caviar de pimenta.

o preto, é sal (do havai, diz ele).

é uma estrela e é portuguesa.

Nuno Mendes, chefe do restaurante Viajante em Londres, acaba de receber a sua primeira estrela michelin.

O chefe que muito absorveu do oriente e que revela nos seus pratos a sua passagem pelo El bulli, conquistou finalmente uma estrela no guia michelin, objectivo que percorria desde que assentou na capital inglesa, primeiramente no Bacchu's.

Entra para a história a afirmação de Nuno Mendes e mais uma estrela michelin para portugal, desta feita fora das fronteiras do nosso rectângulo. 

www.viajante.co.uk

"nattas cozzidas" e mais uns sabores

Uma clássica, com aroma de baunilha, a outra de frutos do bosque!

Bolo de chocolate esfarelado, coulis de frutos do bosque e espuma de manjericão.

Pannacotta:

250g açúcar

Q.b. aroma de baunilha

8 folhas de gelatina

Pannacotta de frutos do bosque:

7 dl natas

200g açúcar

Q.b. aroma de baunilha

200g frutos do bosque

50g açúcar

8 folhas de gelatina

Preparação:
levar os frutos ao lume com 50g de açúcar, cozer e triturar bem. passar por peneiro e reservar o coulis.
Ferver as natas com o açúcar.
Amolecer as folhas de gelatina.
Deixar arrefecer ligeiramente as natas.
Adicionar, a um dos preparados o coulis de frutos do bosque.
Escorrer as folhas de gelatina e derreter em banho-maria.
Envolver no aparelho e verter para forma/tabuleiro.
Levar ao frio até solidificar.


Há ainda pequenas gomas de fruta (frutos vermelhos e maçã verde), mirtilos, groselhas, physalis e crocante de chocolate com amêndoa.

Boas combinações, diferentes texturas, pecando na qualidade da foto que, vai servindo para o efeito!

búzios! frescos do mar

Eram frescos, tipo este e foram cozidos em caldo bem aromatizado.
Foi depois transformado numa tradicional salada de búzios, igual a tantas outras!

- Salada de búzios (cebola, azeite, vinagre, salsa)
- Rebentos de soja com redução de framboesa.
- Cenoura tipo algarvia (com colorau, azeite, vinagre e coentros em creme)
- Pimentos padron assados, só com sal.
- Crocante de cabras (na minha terra) ou vulgo, camarão da costa.


um trabalho a meias com José Morais.